Agar powder ke mofuta oa alginate e ntšitsoeng ho cauliflower le limela tse ling tse khubelu tsa algae. E na le nalane ea lilemo tse fetang 300 Chaena le Japane. Ka lebaka la thepa ea eona e khethehileng ea gel, e 'nile ea sebelisoa haholo lijong, meriana, lik'hemik'hale, masela, tšireletso ea naha, lipatlisiso tsa likokoana-hloko le likarolo tse ling,' me e tsejoa ka machaba e le "lihlahisoa tsa East Asia".
Hantle-ntle agar - agar ke eng?
Agar - agar ke ntho e nkiloeng ho algae e khubelu. Ha e le hantle ke karolo e etsang sebopeho sa lisele tsa limela tsena. Ha u ntšoa, u fumana phofo e ntle e etsang motsoako oa gelatinous ha u kopana le mokelikeli le ho futhumala.
Ho bonolo ho bona hore na hobaneng thepa ena e na le litšebeliso tse ngata ho fetola sebopeho sa lijo, empa agar e feta moo.
Ho re agar - agar e fetotse tsela eo re bonang lijo ka eona e ne e tla ba ntho e sa reng letho; ke phetoho ea 'nete ea lijo e nang le tšebeliso e sa lekanyetsoang kahare le kantle ho indasteri ea lijo.
Japane ke moo motsoako oa algae o ileng oa fumanoa, 'me e ntse e le mohlahisi oa bohlokoa oa agar, empa joale u ka fumana agar - agar hohle lefatšeng.
Agar le carrageenan ke li-extracts tsa litlama tsa leoatleng tse nang le ts'ebeliso e fapaneng
Agar e na le agarose le agar pectin. Agarose, joalo ka gelling agent, ke nonionic polysaccharide ntle le sulfate (letsoai), e leng karolo ea ho etsa gel. Lihokelo tsa eona tsa macromolecular chain li hokahantsoe ka tsela e fapaneng ke 1,3 glycosidic bond β- D-pyranosyl galactose masalla le 3,6- α- L-pyranosyl galactose masalla. Agar pectin ke karolo e seng gel, polysaccharide e rarahaneng e nang le sulfate (letsoai), glucuronic acid le pyruvic aldehyde, eo hape e leng karolo e lekiloeng ho tlosoa khoebong. Ka indasteri, 'mala oa agar o tloha ho o mosoeu ho ea ho o mosehla hanyenyane, o nang le maikutlo a glial, ha a na monko kapa monko o fokolang. Agar ha e qhibilihe metsing a batang, e qhibiliha habonolo metsing a belang, 'me butle-butle e qhibiliha metsing a chesang.
Ha e le morero oa agar, pele, agar ha e na limatlafatsi, ho bolelang hore esita le likokoana-hloko ha li senyehe (le hoja agar e le ea tsoekere). Ka hona, hangata e sebelisoa e le setsi sa setso sa baeloji kapa bajari ba bang ba lithethefatsi. Ho feta moo, e sebelisoa haholo indastering ea lijo e le motenya le ho kopanya. Agar e qhibiliha ka likhato tse ka bang 90 'me e tiea hoo e ka bang likhato tse 40. E boetse e eketsoa ho jelly le jelly tse atisang ho jeoa, ho etsa hore e se be kotsi. Li-suspension agents, li-emulsifiers, stabilizers, le li-preservatives le tsona li ka sebelisoa. E sebelisoa haholo ho etsa lamunu ea granular le lino tse fapaneng, lijeli, ice cream, likuku, lipompong tse bonolo, makotikoti, lihlahisoa tsa nama, Babao Congee, tremella le sehlaha sa linonyana, lijo tsa sopho le lijo tse batang.
Carrageenan e entsoe ka polysaccharide sulfate letsoai le entsoeng ke carrageenan, galactose le dehydrated galactose, le 3.6 dehydrated galactose linear chain polymer. Carrageenan e phofshoana e tsitsitse 'me e ke ke ea kena ka hydrolysis le ha e futhumala. Carrageenan e na le bokgoni bo botle ba ho arabela protheine ya lebese, e ka thibelang ketsahalo ya karohano ya whey ka mora ho eketsa CMC. Sepheo sa lihlahisoa tsa nama ea nama ea ham: Ka mor'a ho sebelisa sehlahisoa sena, se ka etsa hore sehlahisoa se be bonolo, se khaole hantle, se na le boima bo itekanetseng le bo monate, 'me se bonolo, se boreleli ebile se khatholla. Kopo lijong tsa lino tse batang: Carrageenan e na le bokhoni bo botle ba ho arabela protheine ea lebese, e ka thibelang monahano oa karohano ea whey ka lebaka la tlatsetso ea CMC. Tšebeliso ea lijo tsa gummy: Carrageenan gummy e na le pepenene e ntle, e khanyang, e ts'oanang, 'mala o boreleli, viscosity e tlase, le tatso ea crispy. Kopo ho lihlahisoa tsa lebese: Carrageenan e ka etsa hore lebese le hoama le ho theha. E bapala karolo ea ho emisa le ho tsitsisa lebeseng la cocoa, cocoa malt extract, le cocoa candy paste. Ka yogurt, chisi e bonolo, le tranelate, motsoako o nang le lebese o ka tsitsisoa ho etsa hore ho be le gelation. Sebelisa Baijiu le biri: e ka sebelisoa e le ntho e hlakisang kapa e le foam stabilizer. Sebelisa ka har'a fiber ea maiketsetso ea protheine le nama ea maiketsetso: Carrageenan le sodium alginate li kenngoa ts'ebetsong ea motsoako, kahoo protheine ha e hloke ho tsofala. Tharollo ea protheine e nang le khatello e tlase kapa ntle le tlhoekiso e ka boela ea sebelisoa bakeng sa ho ohla, hape e ka ntlafatsa matla le ho monya ha metsi ha ho ohia. Ha likhoele tsa maiketsetso tsa protheine li sebelisoa hape ho hlahisa nama ea maiketsetso, carrageenan e ka boela ea sebelisoa e le sekhomaretsi.
Nako ea poso: Jun-02-2023
